レストランやホテル、飲食店、給食センターなど全ての厨房・調理場には、グリストラップの設置が必要です 建築基準法 – 下水道法 – 水質汚濁防止法
- 産廃
- 2022.03.02
飲食店におけるグリストラップの設置や排水基準については「建築基準法」や「下水道法」、「水質汚濁防止法」といった法律で定めてあります。
設置については明確に義務付けているわけではありませんが、法律を通じて設置を呼び掛けています。
各法どのように示されているかと言うと、
建築基準法では、
レストランやホテル、飲食店、給食センターなど全ての厨房その他の調理場には、グリストラップの設けるようになっています。（建築省告示第1597号）
告示の中では、
「汚水が油脂、ガソリン、土砂その他排水のための配管設備の機能を著しく妨げ、又は排水のための配管設備を損傷するおそれがある物を含む場合においては、有効な位置に阻集器を設ける」
と定められています。
建築確認の際には、保健所からこの法律等をもとにグリストラップの設置が確認されてるのではないでしょうか。
他にも、下水道法では、飲食店から出る排水の水質基準を具体的に記載しています。
水質基準は、
水素イオン濃度、
BOD(生物化学的酸素要求量)、
ノルマルヘキサン抽出物質(動植物油脂含有量)
といった項目で基準を設けています。
水素イオン濃度が5~9pH、
BOD(生物化学的酸素要求量)1リットルあたり600mg未満、
ノルマルヘキサン抽出物質(動植物油脂含有量)1リットルあたり30mg未満
が基準になります。
この基準を超えないようにするために、グリストラップがあります。
下水排出基準を満たしていない水を排出してしまうと、水質改善もしくは排水停止の指導を受けます。
それでも改善が見られない場合は、罰則がありますので注意しましょう。
水質汚濁防止法は、法律が適用される店舗の規模が決まっているためグリストラップが必要かどうか参考になります。水質汚濁防止法で定められている、グリストラップが必要な飲食店の規模は床面積420㎡以上です。
それでは、法律でいろいろと定められてはいるけど、グリストラップを設置していないと、何か問題が起こるのでしょうか？
一つは、排水詰まりが起きる危険があります。
排水が詰まる状態になってから対処しても、どうにもならなかったり多大な費用がかかったりします。
営業を続けていくことが厳しくなるほどの損失が出ることあります。
二つ目は、下水管が詰まります。
グリストラップを清掃しないことや設置しないことで下水管が詰まると、近隣の住民の方々にも迷惑がかかり損害賠償を請求されることもあります。
下水管で何か問題が生じたときは、自分のところの清掃費用がかかるだけではなく、近隣の清掃や工事費用も支払う事態になりかねません。近隣が商業施設であれば、被害は膨大です。たくさんの人がいるところでは消毒する範囲も広くなるでしょう。
排水管や下水管の詰まりは、店舗運営に大きな影響を与えるリスクがあるためグリストラップを設置しないことで起きる危険性と責任も把握しておくことが大切かと思います。
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